开胃豆腐汤的做法如下：
材料:
- 250克豆腐
- 100克肉末（可以选择猪肉、牛肉或鸡肉）
- 50克香菇（切片）
- 50克葱（切碎）
- 2瓣大蒜（切碎）
- 1个鸡蛋（打散）
- 800毫升高汤或清水
- 适量调味料（酱油、盐、胡椒粉）
步骤:
1. 将豆腐切成小块备用。
2. 在热锅中加入少量油，炒香葱和蒜末。
3. 加入肉末炒熟，然后加入香菇继续炒熟。
4. 倒入高汤或清水，煮沸后转小火煮10分钟。
5. 把豆腐块放入锅中，再加入适量的酱油、盐和胡椒粉调味。
6. 慢慢地倒入打散的鸡蛋，同时轻轻搅拌，使鸡蛋均匀分布。
7. 煮1-2分钟后，即可关火上桌。
开胃豆腐汤可以作为一道开胃菜或汤品，营养丰富，口感细腻。根据个人口味，还可以加入其他蔬菜和调料进行调整。
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